Отдельным пунктом идут гункан-суши. Название свое получили из-за внешнего сходства с кораблем. Паруса там, конечно же, не наблюдается, но вот вместительная палуба с разного рода изысками на месте. Маленький шарик риса оборачивают полоской нори, и в получившийся контейнер добавляют начинку. В России это, как правило, черная и красная икра. Впрочем, можно найти и гунканы с икрой летучей рыбы. Для любителей!
Дальше пару слов о нигири. Это те самые суши, которые идут первым номером в любом меню любого ресторана японской кухни. Небольшие, слегка приплюснутые шарики риса, поверх которых лежит кусочек рыбы или креветка. Их обычно подают парами и иногда перехватывают тонкой полоской нори (как правило, так поступают с угрем). Вкус не слишком сложный, ибо ингредиентов не так много. Зато по-японски лаконично и вкусно.
Начать, наверное, следует с самой главной классификации. По размеру. Тут сразу надо вспомнить борца сумо (тоже, кстати, японца!), и все станет ясно. Придет, скажем, такой в суши-бар или закажет себе домой комплексный японский обед из ресторана P Ему-то маленькими порциями точно не наестся. Вот и стали умные японцы делать роллы разных размеров. Так сказать, для тех, кто очень голодный и слегка проголодавшийся. Именно по размерному ряду идет первая градация: толстые и тонкие роллы. Или как их называют коренные жители Японии: футо- и хосо-маки. Слово «маки» обозначает непосредственно саму комбинацию риса с овощами, морепродуктами и водорослью нори. А вот футо и хосо говорят о толщине получившегося блюда. Хосо-маки делают из половинки листа нори, а вот футо-маки из целого. Поэтому они и толще, и сытнее.
Каких только видов роллов, суши и сашими не предлагают суши-бары, рестораны и кафе. Горячие, холодные, нигири, футо-маки, хосо-маки, гунка-суши, чираши-суши, оши-суши и так далее. Но если уж врастать в культуру страны восходящего солнца, так с корнями, верно? А значит, пришло время разобраться, чем же одни блюда из риса, рыбы и нори отличаются от других.
Говоря о классических для России роллах и им подобным блюдам, сразу вспоминается почему-то героиня фильма «Девчата», вкусно рассуждающая о блюдах из картошки. Ведь, по сути, рис для японцев это та же самая картошка для россиян. Только, разве что чуть более диковинная за счет морских водорослей, в которые «японскую картошечку» заворачивают, да практически сырой рыбы в виде начинки.
На Земле, пожалуй, не найдется человека, который бы хотя бы раз в жизни не пробовал японской кухни. Кто-то ел суп из акульих плавничков, кто-то отведал мисо суп с креветками, а большинство лакомиться почти уже русским деликатесом под названием суши.
Вы сейчас смотрите : » » Кое-что о суши
Кое-что о суши | Комбинат здоровья "Здравбыт"
Комментариев нет:
Отправить комментарий